煮肉时产生的浮沫是什么?-烹饪肉类时,水面上总会浮起褐色或白色的泡沫,而且越煮越多。这时,有经验的厨师会让你将它们撇掉,以免影响食物风味。 可是为什么洗干净的肉会出现浮沫?它们真的是脏东西吗? 有食品...

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烹饪肉类时,水面上总会浮起褐色或白色的泡沫,而且越煮越多。这时,有经验的厨师会让你将它们撇掉,以免影响食物风味。
 
可是为什么洗干净的肉会出现浮沫?它们真的是脏东西吗?
 
有食品研究所专门分析了猪、牛肉汤浮沫的成分,它们其实就是肉本身的蛋白质和脂肪。
 
浮沫蛋白质成分包括血液的血红蛋白,以及肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白和肌浆蛋白。这些蛋白质在高温下变性形成了浮沫。
 
研究者将浮沫冻干后,测得其中脂肪酸总含量约为9%。在猪肉浮沫脂肪中,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸各占一半。
 
综上,浮沫的主要成分是营养物质,如果你担心其中混有杂质或者觉得它影响食物的味道,大可以去掉。


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